|
|
Escargots En Os A Moelle Aux Petales D'ail Et Sel Gros.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 mergpijpen a 6 cm, 500 gram sjalotten,1 bolletje knoflook, 1 fles rode bourgogne,zout en vergemalen peper,40 gram boter,4 dozijn wijngaardslakken,grof zeezout,gladde peterselie.
Voorbereiding:
Laat de mergpijpen 3 uur in koud water weken om de bloederige delen te verwijderen. Druk met je vingers het merg eruit en leg dit in een bakje water met een scheutje azijn.
Bereidingswijze:
Pers het teentje knoflook uit en snij de sjalotjes in ringen, doe deze bij de rode wijn in een pan, voeg zout en peper toe en laat het mengsel anderhalf uur koken.
Pureer het mengsel ,roer de boter er door en breng op smaak.
Verwarm de oven voor op 240 graden. Gebruik 4 vuurvaste borden en leg op elk bord 3 pijpjes. Vul elk pijpje met de puree, leg er 4 slakken en een dikke laag merg op. Strooi er zeezout en vergemalen peper over en zet het geheel nog 10 minuten in de oven. Garneer met de peterselieblaadjes en serveer direct.
|
|
|